Broccoli Erdäpfelgulasch
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een vegetarische aardappelgoulash, waarbij de broccoli een frisse, groene toets toevoegt aan de traditionele kruidige saus. Een vullende en troostrijke maaltijd voor koudere dagen.
Bereidingstijd: 45 min · 3 personen · 380 kcal per portie · ± €2.35 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Oostenrijks
Ingrediënten
- 500 g vastkokende aardappelen, geschild en in blokjes
- 300 g broccoli, in roosjes
- 2 uien, gesnipperd
- 2 el zonnebloemolie
- 1 el mild paprikapoeder
- 1/2 tl scherp paprikapoeder (optioneel)
- 1 tl karwijzaad
- 1 el tomatenpuree
- 600 ml groentebouillon
- 2 laurierblaadjes
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Verse majoraan of peterselie, ter garnering
Bereiding
- Verhit de olie in een grote braadpan en fruit de uien glazig, voeg beide soorten paprikapoeder en karwijzaad toe en bak kort mee.
- Roer de tomatenpuree erdoor en voeg de aardappelblokjes toe, bak 2-3 minuten mee.
- Blus af met de groentebouillon, voeg de laurierblaadjes toe en breng aan de kook; laat afgedekt ongeveer 15 minuten sudderen, of tot de aardappelen bijna gaar zijn.
- Voeg de broccoliroosjes toe aan de goulash en laat nog 10-12 minuten sudderen tot de broccoli beetgaar is en de aardappelen zacht zijn.
- Verwijder de laurierblaadjes, breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de broccoli Erdäpfelgulasch warm, gegarneerd met verse majoraan of peterselie.
Cheftip
Een scheutje appelazijn aan het einde van de kooktijd verfrist de smaken van de goulash.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 12 g