Broccoli en Gekruide Kikkererwten Salade
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een voedzame en smaakvolle koude salade met broccoli en gekruide kikkererwten, verrijkt met tropische kruiden. Ideaal als vullend bijgerecht.
Bereidingstijd: 15 min · 4 personen · 250 kcal per portie · ± €2.00 per portie · Bijgerecht, Vegan, Glutenvrij, Eiwitrijk, Jamaicaans
Ingrediënten
- 500 g broccoliroosjes, rauw en fijngehakt
- 400 g kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
- 1/2 rode ui, fijn gesnipperd
- 10 g verse peterselie, fijngehakt
- 30 ml olijfolie
- 30 ml limoensap
- 5 g komijnpoeder
- 5 g korianderpoeder
- 2 g cayennepeper (optioneel)
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Combineer de fijngehakte broccoli, kikkererwten, rode ui en verse peterselie in een grote kom.
- Meng in een kleine kom de olijfolie, limoensap, komijnpoeder, korianderpoeder en cayennepeper (indien gebruikt).
- Giet de dressing over de salade en schep goed om.
- Breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Laat de salade minimaal 20 minuten rusten in de koelkast, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Cheftip
Rooster de kikkererwten kort voor een extra knapperige textuur voordat je ze aan de salade toevoegt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 250 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 9 g