Broccoli Kaeng Pa (Wilde Broccoli Curry)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een krachtige en kruidige 'jungle curry' met broccoli, die traditioneel geen kokosmelk bevat. Een lichtere, pittige optie vol Thaise smaken.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 130 kcal per portie · ± €2.15 per portie · Bijgerecht, Lactosevrij, Thais
Ingrediënten
- 400 g broccoli, in roosjes
- 2 el Kaeng Pa currypasta (jungle currypasta)
- 500 ml groentebouillon
- 1 el plantaardige olie
- 2 el vissaus
- 1 tl suiker
- 3 schijfjes galangal
- 1 stengel citroengras, gekneusd
- 2 kaffir limoenblaadjes
- 50 g Thaise aubergine, in partjes (optioneel)
- Handjevol Thaise basilicumblaadjes
Bereiding
- Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en fruit de currypasta 1-2 minuten tot geurig.
- Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook.
- Voeg galangal, citroengras en kaffir limoenblaadjes toe, en laat 5 minuten sudderen.
- Voeg de broccoli en Thaise aubergine (indien gebruikt) toe en kook 7-10 minuten tot de groenten gaar zijn.
- Roer de vissaus en suiker erdoor en proef, voeg eventueel meer toe naar smaak.
- Verwijder de galangal, citroengras en kaffir limoenblaadjes indien gewenst.
- Roer de Thaise basilicumblaadjes erdoor vlak voor het serveren.
Cheftip
Jungle curry is van nature erg pittig; pas de hoeveelheid currypasta aan naar je eigen tolerantie voor pittigheid.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 130 kcal
- Eiwitten: 7 g
- Koolhydraten: 16 g
- Vetten: 5 g