Broccoli en Kokos Salade
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een unieke koude salade die de frisse smaak van broccoli combineert met de romigheid van kokosmelk en tropische specerijen. Een smaakvol bijgerecht met een exotisch tintje.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 160 kcal per portie · ± €1.85 per portie · Bijgerecht, Vegan, Glutenvrij, Jamaicaans
Ingrediënten
- 500 g broccoliroosjes, kort geblancheerd en koud gespoeld
- 120 ml kokosmelk (vol vet)
- 30 ml limoensap
- 15 ml appelazijn
- 5 g currypoeder
- 2 g kurkuma
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 15 g geraspte kokos
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Blancheer de broccoliroosjes in kokend water voor 2-3 minuten, koel ze direct af in ijswater en laat uitlekken.
- Klop in een middelgrote kom de kokosmelk, limoensap, appelazijn, currypoeder, kurkuma en knoflook door elkaar.
- Voeg de afgekoelde broccoli toe aan de dressing en schep voorzichtig om.
- Roer de geraspte kokos erdoorheen.
- Breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Laat de salade minimaal 30 minuten in de koelkast trekken voor de smaken zich vermengen.
Cheftip
Garneer met geroosterde kokossnippers voor extra textuur en smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 160 kcal
- Eiwitten: 4 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 11 g