Broccoli Kokosrijstpap met Mango
door Glennski · aPantry Community · Nagerecht
Een exotische twist op de klassieke rijstpap, met kokosmelk, een vleugje broccoli en zoete mango, een verrassend romig nagerecht.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 350 kcal per portie · ± €1.65 per portie · Nagerecht, Vegetarisch, Vegan, Scandinavisch
Ingrediënten
- 100 g rondkorrelrijst (paprijst)
- 400 ml kokosmelk (volvet)
- 200 ml water
- 50 g broccoli, zeer fijn geraspt
- 3 el suiker
- 1/2 tl vanille-extract
- 1 rijpe mango, in blokjes
- Geroosterde kokosvlokken voor garnering (optioneel)
Bereiding
- Spoel de rijst af onder koud water.
- Breng in een steelpan de kokosmelk, water en rijst aan de kook.
- Zet het vuur laag, voeg de zeer fijn geraspte broccoli, suiker en vanille-extract toe, en laat afgedekt zachtjes sudderen voor 30-35 minuten, of totdat de rijst gaar is en de vloeistof is opgenomen.
- Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen en voeg indien nodig een beetje extra water toe.
- Haal de pan van het vuur en laat de rijstpap nog 5 minuten staan met het deksel erop.
- Verdeel de warme of afgekoelde rijstpap over kommen.
- Garneer met de mangoblokjes en eventueel geroosterde kokosvlokken.
Cheftip
Voor een extra romige pap kun je de rijstpap na het koken nog even laten rusten, dan trekt de rijst nog meer vocht in zich op.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 5 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 15 g