Broccoli en Manchego Salade (Ensalada de Brócoli y Manchego)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een frisse salade met knapperige broccoli, zoute Manchego kaas en een lichte vinaigrette. Een perfect bijgerecht dat textuur en smaak combineert.
Bereidingstijd: 15 min · 4 personen · 280 kcal per portie · ± €2.35 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Spaans
Ingrediënten
- 500 g broccoli, in kleine roosjes
- 100 g Manchego kaas, in kleine blokjes of schilfers
- 50 g geroosterde pijnboompitten
- Voor de dressing:
- 3 el olijfolie extra vierge
- 1 el witte wijnazijn
- 1 tl Dijon mosterd
- Snufje zout en peper
Bereiding
- Blancheer de broccoli roosjes 3-4 minuten in kokend gezouten water totdat ze knapperig zijn; giet af en spoel direct af met koud water om het kookproces te stoppen.
- Laat de broccoli goed uitlekken en afkoelen.
- Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn; zet apart.
- Klop in een kleine kom de olijfolie, witte wijnazijn, Dijon mosterd, zout en peper tot een egale dressing.
- Meng de afgekoelde broccoli, blokjes Manchego kaas en de helft van de geroosterde pijnboompitten in een grote kom.
- Giet de dressing over de salade en schep voorzichtig om.
- Serveer de salade direct, gegarneerd met de overige geroosterde pijnboompitten.
Cheftip
Zorg ervoor dat de broccoli volledig is afgekoeld en droog is voordat je de dressing toevoegt, anders wordt de salade waterig.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 10 g
- Vetten: 21 g