Broccoli Rahmgulasch met Petersilie-Nockerln
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een romige broccoli goulash, zacht gestoofd in een rijke paprikasaus, geserveerd met lichte peterselie-Nockerln. Een vegetarische twist op een Oostenrijkse klassieker, vol smaak en textuur.
Bereidingstijd: 50 min · 3 personen · 620 kcal per portie · ± €3.65 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Oostenrijks
Ingrediënten
- 500 g broccoli, in roosjes
- 2 uien, gesnipperd
- 2 el zonnebloemolie
- 1 el paprikapoeder (mild)
- 1 tl karwijzaad
- 400 ml groentebouillon
- 100 ml slagroom
- 1 el bloem (om te binden)
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Voor de Nockerln:
- 200 g bloem
- 2 eieren
- 100 ml melk
- 3 el verse peterselie, fijngehakt
- Snufje zout
Bereiding
- Verhit de olie in een grote braadpan en fruit de uien glazig, voeg paprikapoeder en karwijzaad toe en bak kort mee.
- Voeg de broccoliroosjes toe en blus af met de groentebouillon; laat 15-20 minuten sudderen tot de broccoli beetgaar is.
- Meng ondertussen voor de Nockerln de bloem, eieren, melk, peterselie en zout tot een glad deeg.
- Breng een aparte pan met gezouten water aan de kook en schraap met een natte lepel kleine stukjes deeg in het kokende water, kook 2-3 minuten tot ze boven komen drijven, schep eruit en laat uitlekken.
- Meng in een klein kommetje de bloem met een scheutje water tot een papje en roer dit door de goulash om het licht te binden.
- Voeg de slagroom toe aan de goulash, roer goed door en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de romige broccoli goulash warm met de peterselie-Nockerln.
Cheftip
Een snufje majoraan kan de goulash een authentiekere smaak geven.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 620 kcal
- Eiwitten: 22 g
- Koolhydraten: 70 g
- Vetten: 28 g