Broccoli Salade met Halloumi en Geroosterde Amandelen
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een frisse en voedzame salade met knapperige broccoli, zoutige halloumi en de rijke smaak van geroosterde amandelen. Perfect als licht voorgerecht.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 420 kcal per portie · ± €3.35 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Gezond, Israëlisch, Midden-Oosten
Ingrediënten
- 500 g broccoliroosjes
- 200 g halloumi, in blokjes gesneden
- 50 g geschaafde amandelen
- 100 g cherrytomaten, gehalveerd
- 0.5 rode ui, fijngesneden
- 2 el olijfolie
- VERSCHILLENDE KRUIDEN DRESSING:
- 4 el olijfolie extra vierge
- 2 el vers citroensap
- 1 tl honing
- 1 teentje knoflook, geperst
- 2 el gehakte verse peterselie
- 1 el gehakte verse dille
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Blancheer de broccoliroosjes 2-3 minuten in kokend water en spoel direct af onder koud water om de kleur te behouden; laat goed uitlekken.
- Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en bak de halloumiblokjes goudbruin aan alle kanten.
- Rooster de geschaafde amandelen in een droge koekenpan tot ze lichtbruin zijn; laat afkoelen.
- Meng in een grote kom de geblancheerde broccoli, gebakken halloumi, gehalveerde cherrytomaten en fijngesneden rode ui.
- Klop in een kleine kom alle ingrediënten voor de dressing door elkaar.
- Giet de dressing over de salade en schep alles voorzichtig om.
- Bestrooi de salade vlak voor het serveren met de geroosterde amandelen.
Cheftip
Voeg voor een extra bite wat granaatappelpitjes toe aan de salade.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 20 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 32 g