Broccoli Salade met Walnoten en Geitenkaas
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een frisse en verrassende salade met rauwe broccoli, knapperige walnoten, zachte geitenkaas en een lichte honing-mosterddressing. Perfect als bijgerecht bij een barbecue of als lichte maaltijd.
Bereidingstijd: 20 min · 4 personen · 350 kcal per portie · ± €1.95 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Gezond, Nederlands
Ingrediënten
- 500 g broccoli, in zeer kleine roosjes gesneden
- 100 g zachte geitenkaas, verkruimeld
- 50 g walnoten, grof gehakt
- 50 ml olijfolie extra vierge
- 2 el appelazijn
- 1 el honing
- 1 el dijonmosterd
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Snijd de broccoli in zeer kleine roosjes; gebruik eventueel een keukenmachine voor fijne stukjes.
- Rooster de walnoten kort in een droge koekenpan tot ze geurig zijn. Laat afkoelen.
- Maak de dressing door de olijfolie, appelazijn, honing, dijonmosterd, zout en peper in een kom te mengen en goed te kloppen.
- Doe de fijngesneden broccoli in een grote kom.
- Voeg de geitenkaas en geroosterde walnoten toe aan de broccoli.
- Giet de dressing over de salade en meng alles goed door elkaar.
- Laat de salade minimaal 15 minuten intrekken voor het serveren.
Cheftip
Voeg voor wat extra zoetheid en bite gedroogde cranberry's of rozijnen toe aan de salade.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 28 g