Broccoli-Semmelknödel met Braune Butter
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Luchtige broodknoedels, verrijkt met fijngesneden broccoli, geserveerd met bruine boter en een vleugje peterselie. Een traditioneel Oostenrijks bijgerecht dat hier de hoofdrol speelt.
Bereidingstijd: 50 min · 2 personen · 720 kcal per portie · ± €5.00 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Oostenrijks
Ingrediënten
- 250 g oud brood (witbrood of Kaiserbroodjes), in kleine blokjes
- 200 ml melk
- 2 eieren
- 100 g broccoli, zeer fijngehakt (of geraspt)
- 1 kleine ui, zeer fijn gesnipperd
- 1 el boter
- 2 el verse peterselie, fijngehakt
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 75 g boter voor de bruine boter
Bereiding
- Doe de broodblokjes in een grote kom, verwarm de melk en giet deze eroverheen; laat 10 minuten weken.
- Fruit in een kleine koekenpan de gesnipperde ui in 1 eetlepel boter glazig, voeg de fijngesneden broccoli toe en bak kort mee.
- Voeg de gebakken ui en broccoli, eieren, gehakte peterselie, zout en peper toe aan de broodblokjes en kneed goed door elkaar tot een samenhangend deeg.
- Vorm met bevochtigde handen ongeveer 6-8 gelijke knoedels.
- Breng een grote pan met gezouten water aan de kook, leg de knoedels erin en laat ze op laag vuur ongeveer 15-20 minuten pocheren (niet koken!).
- Smelt intussen de 75 g boter in een pannetje op middelhoog vuur en laat het lichtbruin kleuren en nootachtig ruiken (bruine boter of 'Nussbutter').
- Haal de knoedels uit het water, laat ze uitlekken en serveer direct met de bruine boter eroverheen gegoten.
Cheftip
Zorg ervoor dat het water niet te hard kookt, anders vallen de knoedels uit elkaar.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 720 kcal
- Eiwitten: 20 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 45 g