Broccoli Tod Mun (Broccoli Fish Cakes)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Pittige en smaakvolle Thaise viskoekjes, maar dan met broccoli als hoofdingrediënt, voor een verrassend vegetarisch bijgerecht. Heerlijk knapperig van buiten en zacht van binnen.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 250 kcal per portie · ± €1.55 per portie · Bijgerecht, Thais
Ingrediënten
- 300 g broccoli, fijngesneden of geraspt
- 50 g groene bonen, fijngesneden
- 1 ei
- 2 el rode currypasta
- 1 el vissaus
- 1 el rijstmeel
- 1 tl suiker
- 2 kaffir limoenblaadjes, fijngesneden
- Plantaardige olie, om te frituren
Bereiding
- Stoom de fijngesneden broccoli kort (2-3 minuten) tot beetgaar en laat goed uitlekken.
- Meng in een grote kom de broccoli, groene bonen, ei, rode currypasta, vissaus, rijstmeel, suiker en fijngesneden kaffir limoenblaadjes.
- Kneed alles goed door elkaar totdat je een stevig deeg krijgt; als het te nat is, voeg dan iets meer rijstmeel toe.
- Vorm kleine, platte koekjes van ongeveer 5 cm doorsnede.
- Verhit voldoende plantaardige olie in een wok of diepe pan tot 170°C.
- Frituur de broccolikoekjes in porties 3-4 minuten per kant, of tot ze goudbruin en gaar zijn.
- Haal de koekjes uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier.
- Serveer warm, eventueel met een zoete chilisaus als dip.
Cheftip
Zorg ervoor dat de broccoli goed droog is na het stomen, anders wordt het deeg te nat en vallen de koekjes uit elkaar tijdens het frituren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 250 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 13 g