Broccolisoep met Croutons
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een romige en verwarmende soep gemaakt van verse broccoli, verrijkt met een scheutje room en geserveerd met knapperige croutons. Een heerlijk en voedzaam bijgerecht of voorgerecht.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 200 kcal per portie · ± €1.55 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Nederlands
Ingrediënten
- 500 g broccoli, in roosjes en stronk geschild en gehakt
- 1 el olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 750 ml groentebouillon
- 100 ml slagroom
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Croutons voor garnering
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Fruit de gesnipperde ui en geperste knoflook ongeveer 5 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de broccoliroosjes en gehakte stronk toe en bak 3 minuten mee.
- Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook. Laat 10-12 minuten zachtjes koken, of totdat de broccoli gaar is.
- Pureer de soep glad met een staafmixer.
- Roer de slagroom erdoor en warm de soep nog even door, maar laat niet meer koken.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer met croutons.
Cheftip
Voor een lichtere variant kun je de slagroom vervangen door kookroom of weglaten.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 200 kcal
- Eiwitten: 7 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 12 g