Broodje met Pompoenhummus en Geroosterde Pijnboompitten
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een voedzaam broodje belegd met zelfgemaakte hummus van gestoomde pompoen, afgetopt met knapperige pijnboompitten. Ideaal voor een snelle en gezonde lunch.
Bereidingstijd: 25 min · 2 personen · 490 kcal per portie · ± €4.30 per portie · Lunch, Vegetarisch, Vegan, Gezond, Vlaams
Ingrediënten
- 200 g pompoen, geschild en in blokjes
- 150 g kikkererwten (uit blik), afgespoeld en uitgelekt
- 2 el tahin
- 1 el citroensap
- 1 teentje knoflook, geperst
- 2 el olijfolie extra vierge
- 50 g pijnboompitten
- 4 sneetjes volkorenbrood
- Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Stoom de pompoenblokjes gaar in een stoompan totdat ze zacht zijn, ongeveer 10-15 minuten.
- Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn.
- Combineer de gestoomde pompoen, kikkererwten, tahin, citroensap, knoflook en olijfolie in een keukenmachine.
- Pureer tot een gladde hummus en breng op smaak met zout en peper.
- Besmeer de sneetjes brood royaal met de pompoenhummus.
- Bestrooi met de geroosterde pijnboompitten en verse peterselie.
Cheftip
Voeg een snufje komijnpoeder toe aan de hummus voor een extra Midden-Oosterse smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 490 kcal
- Eiwitten: 16 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 28 g