Bruschetta al Baccalà Mantecato
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een verfijnde Venetiaanse bruschetta met de romige 'baccalà mantecato' (geklopte stokvis) topping. Ideaal als smaakvolle one-pot lunch.
Bereidingstijd: 25 min · 2 personen · 450 kcal per portie · ± €4.50 per portie · Lunch, Venetiaans
Ingrediënten
- 4 sneetjes ciabatta of rustiek brood
- 200 g gezouten kabeljauw (baccalà), geweekt en gekookt
- 100 ml extra vierge olijfolie
- 1 teentje knoflook, gepeld
- Verse peterselie, gehakt
- Zout en witte peper naar smaak
Bereiding
- Begin met het koken van de geweekte kabeljauw tot deze zacht is, circa 20-25 minuten.
- Laat de kabeljauw uitlekken en afkoelen, verwijder daarna huid en graten.
- Klop de gekookte kabeljauw in een kom met een vork, voeg geleidelijk de olijfolie toe tot een romige massa ontstaat.
- Breng de 'baccalà mantecato' op smaak met zout en witte peper.
- Rooster de sneetjes brood en wrijf ze in met het gepelde teentje knoflook.
- Verdeel de baccalà mantecato royaal over de geroosterde bruschetta.
- Garneer met gehakte peterselie en serveer direct.
Cheftip
Voor een extra romige baccalà mantecato kun je een klein beetje kookvocht van de kabeljauw toevoegen tijdens het kloppen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 450 kcal
- Eiwitten: 25 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 25 g