Bún Bò Huế
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een pittige en complexe runderstoofschotel uit Huế, geserveerd met vermicelli noedels. De combinatie van citroengras, garnalenpasta en rundvlees zorgt voor een onvergetelijke smaakexplosie.
Bereidingstijd: 3 uur · 4 personen · 550 kcal per portie · ± €3.75 per portie · Ontbijt, Vietnamees, Aziatisch
Ingrediënten
- 500 g runderstoofvlees
- 200 g varkenspoten (optioneel)
- 2 l runderbouillon
- 3 stengels citroengras (gekneusd)
- 3 rode chilipepers (fijngehakt)
- 2 el garnalenpasta
- 1 ui
- 4 teentjes knoflook
- 2 el vissaus
- 1 el suiker
- 500 g dikke rijstvermicelli
- Verse munt (naar smaak)
- Koriander (naar smaak)
- Sojabonenkiem (naar smaak)
- Limoenpartjes (naar smaak)
- Bananenbloem (gesneden, naar smaak)
Bereiding
- Breng het runderstoofvlees en de varkenspoten (indien gebruikt) aan de kook in de bouillon en laat 2-3 uur sudderen tot het vlees zacht is. Haal het vlees eruit, snijd in stukken en houd warm.
- Zeef de bouillon en breng opnieuw aan de kook. Voeg citroengras, chilipepers, garnalenpasta, ui, knoflook, vissaus en suiker toe aan de bouillon en laat 15 minuten zachtjes koken.
- Bereid de rijstvermicelli volgens de instructies op de verpakking en spoel af met koud water.
- Verdeel de vermicelli over kommen, leg hierop het gesneden rundvlees en eventueel varkenspoot.
- Schenk de hete, pittige bouillon over de noedels en het vlees.
- Garneer met verse munt, koriander, sojabonenkiem, limoenpartjes en bananenbloem.
Cheftip
Voor een authentieke smaak, gebruik gefermenteerde garnalenpasta (mắm ruốc).
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 550 kcal
- Eiwitten: 40 g
- Koolhydraten: 48 g
- Vetten: 24 g