Burritos de Frijol y Huevo
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een stevige en draagbare Mexicaanse ontbijtburrito gevuld met romige gebakken bonen, roerei en een vleugje kaas. Perfect voor onderweg of een uitgebreid weekendontbijt.
Bereidingstijd: 20 min · 4 personen · 550 kcal per portie · ± €2.00 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Mexicaans
Ingrediënten
- 4 grote bloemtortilla's
- 400 g zwarte bonen (uit blik, afgespoeld en uitgelekt)
- 4 grote eieren
- 50 ml melk
- 100 g geraspte cheddar of Monterey Jack kaas
- 1 el olijfolie
- 1/2 ui, fijngesneden
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: salsa, zure room, avocado voor erbij
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de ui tot deze zacht is.
- Voeg de afgespoelde zwarte bonen toe en stamp ze lichtjes, terwijl je ze verwarmt, tot een smeerbare pasta.
- Klop de eieren met de melk, zout en peper en bak er een roerei van in een aparte pan.
- Verwarm de bloemtortilla's kort in een droge koekenpan of magnetron.
- Smeer elke tortilla in met een laagje gebakken bonen.
- Verdeel het roerei en de geraspte kaas over de bonenlaag.
- Rol de tortilla's stevig op tot burritos.
- Serveer de burritos direct, eventueel met salsa, zure room of avocado.
Cheftip
Voor extra smaak kun je wat chorizo of spekjes toevoegen aan het roerei.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 550 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 28 g