Cajun Aardappelkoekjes met Groenten
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Deze knapperige aardappelkoekjes zijn een heerlijke en veelzijdige optie voor elke maaltijd. Boordevol Cajun smaken en groenten, zijn ze perfect als bijgerecht of als lichte lunch.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €1.80 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Cajun, Amerikaans
Ingrediënten
- 750 g aardappelen, geschild en geraspt
- 1 kleine ui, fijn gesnipperd
- 1 groene paprika, fijn gesnipperd
- 1 ei, licht geklopt
- 60 g bloem
- 1 eetlepel Cajun kruiden
- 0.5 theelepel knoflookpoeder
- 0.25 theelepel cayennepeper (optioneel)
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Plantaardige olie om te bakken
- Verse bieslook of peterselie, gehakt voor garnering
Bereiding
- Rasp de geschilde aardappelen en knijp al het overtollige vocht eruit met een schone theedoek.
- Meng in een grote kom de geraspte aardappelen, fijngesnipperde ui, groene paprika, geklopt ei, bloem, Cajun kruiden, knoflookpoeder en cayennepeper.
- Breng het mengsel op smaak met zout en peper en meng goed tot alles gelijkmatig is verdeeld.
- Vorm met je handen kleine koekjes van het aardappelmengsel, ongeveer 1 cm dik.
- Verhit voldoende plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur, zodat de bodem van de pan bedekt is.
- Bak de aardappelkoekjes in batches, ongeveer 4-6 minuten per kant, of totdat ze goudbruin en knapperig zijn; laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Serveer de aardappelkoekjes direct, gegarneerd met verse bieslook of peterselie.
Cheftip
Zorg ervoor dat de aardappelen zo droog mogelijk zijn na het raspen, dit zorgt voor knapperigere koekjes.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 17 g