Cajun Aubergine Fritters met Pittige Yoghurtdip
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Knapperige, kruidige aubergine fritters, perfect voor een lichte lunch. Geserveerd met een verkoelende, maar licht pittige yoghurtdip.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 390 kcal per portie · ± €5.10 per portie · Lunch, Vegetarisch, Cajun, Amerikaans
Ingrediënten
- 1 middelgrote aubergine, geraspt
- 100 g bloem
- 2 el maïzena
- 1/2 tl bakpoeder
- 1 ei, losgeklopt
- 60 ml melk
- 1/4 rode ui, fijngehakt
- 1 groene paprika, fijngehakt
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 el Cajun kruiden
- 1/2 tl cayennepeper (optioneel)
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Zonnebloemolie, om te frituren
- Voor de yoghurtdip:
- 150 g Griekse yoghurt
- 1 el limoensap
- 1/2 tl cayennepeper
- Verse koriander, gehakt
Bereiding
- Knijp het overtollige vocht uit de geraspte aubergine en meng deze met de bloem, maïzena, bakpoeder, ei, melk, rode ui, groene paprika, knoflook, Cajun kruiden, cayennepeper, zout en peper tot een stevig beslag.
- Verhit ongeveer 5 cm zonnebloemolie in een diepe pan of friteuse tot 170°C.
- Schep met een lepel kleine porties beslag in de hete olie en frituur de fritters 3-4 minuten per kant, of tot ze goudbruin en gaar zijn.
- Laat de gebakken fritters uitlekken op keukenpapier.
- Meng voor de yoghurtdip de Griekse yoghurt, limoensap, cayennepeper en gehakte koriander in een kom; roer goed door.
- Serveer de warme aubergine fritters met de pittige yoghurtdip.
Cheftip
Voeg wat geraspte Parmezaanse kaas toe aan het beslag voor een extra hartige smaak en een nog krokantere textuur.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 390 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 20 g