Cajun Courgette Muffins met Maisbrood
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Hartige muffins die de robuuste smaken van Cajun maïsbrood combineren met de frisheid van courgette. Perfect voor een snel ontbijt of als aanvulling op een brunch.
Bereidingstijd: 35 min · 6 personen · 280 kcal per portie · ± €1.35 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Cajun, Amerikaans
Ingrediënten
- 200 g maïsmeel
- 100 g bloem
- 2 tl bakpoeder
- 1/2 tl zuiveringszout (baking soda)
- 1/2 tl zout
- 1/2 tl Cajun kruidenmix
- 1 ei, losgeklopt
- 250 ml karnemelk
- 60 ml gesmolten boter
- 150 g courgette, grof geraspt en goed uitgeknepen
- 1 groene paprika, fijngehakt
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 190°C en vet een muffinbakplaat in of bekleed met papieren vormpjes.
- Meng in een grote kom het maïsmeel, bloem, bakpoeder, zuiveringszout, zout en Cajun kruidenmix.
- Meng in een aparte kom het ei, de karnemelk en gesmolten boter.
- Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en roer tot net gecombineerd; niet overmixen.
- Spatel de geraspte courgette en gehakte groene paprika voorzichtig door het beslag.
- Verdeel het beslag over de muffinvormpjes, vul ze voor ongeveer twee derde.
- Bak de muffins 20-25 minuten, of tot een tandenstoker die erin wordt gestoken er schoon uitkomt.
- Laat de muffins 5 minuten afkoelen in de bakplaat voordat je ze op een rooster verder laat afkoelen.
Cheftip
Voeg voor extra pit een klein beetje gehakte jalapeño toe aan het beslag.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 10 g