Calabacitas met Zwarte Bonen en Queso
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een eenvoudige, gezonde en vegetarische roerbak van courgette (calabacitas), zwarte bonen, maïs en gesmolten kaas. Snel te bereiden en boordevol smaak.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 320 kcal per portie · ± €3.80 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Snel (< 30 min), Mexicaans
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 1 ui, gehakt
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 2 middelgrote courgettes, in blokjes
- 1 blik (400 g) zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
- 150 g maïskorrels (vers of diepvries)
- 1 jalapeño, ontzaad en gehakt (optioneel)
- 100 g geraspte queso Oaxaca of mozzarella
- Verse koriander, gehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur.
- Fruit de ui, knoflook en jalapeño (indien gebruikt) tot ze zacht en geurig zijn.
- Voeg de courgetteblokjes toe en bak ongeveer 5-7 minuten, tot ze licht gaar zijn maar nog wel een beetje bite hebben.
- Roer de zwarte bonen en maïskorrels erdoor en bak nog 3-5 minuten mee tot alles goed warm is.
- Haal de pan van het vuur, strooi de geraspte kaas erover en dek de pan af tot de kaas gesmolten is.
- Breng op smaak met zout en peper en garneer rijkelijk met verse koriander voor het serveren.
Cheftip
Serveer de calabacitas als een lichtere maaltijd op zichzelf, of als vulling voor taco's of burrito's.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 320 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 15 g