Cannelloni van Courgette met Cottage Cheese en Pomodorini
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Deze lichte en verse courgette cannelloni is een gezonde twist op de klassieker en uitermate geschikt voor meal prep. Ze blijven tot 3 dagen heerlijk in de koelkast.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 530 kcal per portie · ± €3.40 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Siciliaans
Ingrediënten
- 2 grote courgettes
- 300 g cottage cheese
- 100 g ricotta
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 1 ei, losgeklopt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 bosje verse basilicum, gehakt
- 400 g pomodorini (kleine tomaatjes), in blik
- 2 el olijfolie
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Snijd de courgettes in lange, dunne plakken (met een mandoline of kaasschaaf). Leg de plakken op een schone theedoek en bestrooi licht met zout om vocht te onttrekken. Laat 10 minuten liggen en dep droog.
- Verwarm de oven voor op 190°C. Meng in een kom de cottage cheese, ricotta, de helft van de Parmezaanse kaas, ei, knoflook, basilicum, zout en peper tot een gladde vulling.
- Verhit 1 el olijfolie in een pan en bak de pomodorini 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper en druk de tomaatjes eventueel fijn met een vork. Verspreid de helft van de saus over de bodem van een ovenschaal.
- Leg op elke courgetteplak een lepel vulling en rol voorzichtig op. Leg de rolletjes naast elkaar in de ovenschaal.
- Giet de rest van de tomatensaus over de courgetterolletjes en bestrooi met de resterende Parmezaanse kaas en 1 el olijfolie.
- Bak 20-25 minuten in de voorverwarmde oven tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
Cheftip
Voor extra smaak kun je een snufje gedroogde oregano toevoegen aan de tomatensaus.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 530 kcal
- Eiwitten: 48 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 28 g