Caponata di Cavolo Bianco al Forno
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een ovengebakken variant op de klassieke caponata, met witte kool als hoofdingrediënt, voor een heerlijk zoetzure smaakbeleving.
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 250 kcal per portie · ± €2.55 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Siciliaans
Ingrediënten
- 1 kleine witte kool, in blokjes van 2 cm
- 1 rode ui, in dunne halve ringen
- 1 rode paprika, in blokjes
- 100 g groene olijven, ontpit
- 2 el kappertjes
- 400 g gepelde tomaten uit blik, gehakt
- 50 ml olijfolie extra vierge
- 2 el rodewijnazijn
- 1 el suiker
- Snufje gedroogde oregano
- Zout en peper naar smaak
- Verse basilicum, voor garnering
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C en verdeel de kool, rode ui en paprika over een bakplaat.
- Besprenkel met de helft van de olijfolie, zout en peper, en rooster 20 minuten tot de groenten zacht beginnen te worden.
- Meng ondertussen in een kom de gepelde tomaten, olijven, kappertjes, rodewijnazijn, suiker, oregano, de resterende olijfolie, zout en peper.
- Voeg dit tomatenmengsel toe aan de geroosterde groenten op de bakplaat en meng goed.
- Rooster nog eens 15-20 minuten, of totdat alle smaken goed vermengd zijn en de saus is ingedikt.
- Haal uit de oven en laat kort rusten alvorens te serveren, gegarneerd met verse basilicum.
Cheftip
Laat de caponata even afkoelen na het bakken; de smaken komen dan nog beter tot hun recht.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 250 kcal
- Eiwitten: 4 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 15 g