Caponata di Mare (Siciliaanse Vis Caponata)
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Een hartige caponata met aubergine en een selectie van zeevruchten, gegaard in een zoetzure tomatensaus. Een rijk en complex gerecht met diepe smaken.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 250 kcal per portie · ± €5.30 per portie · Amuse, Siciliaans
Ingrediënten
- 1 aubergine, in blokjes van 2 cm
- 2 el olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 1 stengel bleekselderij, fijngesneden
- 100 g inktvisringen
- 100 g kleine garnalen
- 100 g visfilet (bijv. kabeljauw), in blokjes
- 400 g gepelde tomaten uit blik, gepureerd
- 2 el kappertjes
- 30 g groene olijven, ontpit en grof gehakt
- 1 el suiker
- 2 el rode wijnazijn
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Bak de aubergineblokjes in 1 eetlepel olijfolie in een pan op middelhoog vuur tot ze zacht en goudbruin zijn; haal uit de pan en zet apart.
- Voeg de resterende olijfolie toe aan de pan en fruit de ui en bleekselderij tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de inktvisringen, garnalen en visfilet toe en bak 3-4 minuten tot de zeevruchten bijna gaar zijn.
- Roer de gepureerde tomaten, kappertjes, olijven, suiker en rode wijnazijn erdoor; breng aan de kook.
- Voeg de gebakken aubergine toe, breng op smaak met zout en peper, en laat 15-20 minuten zachtjes sudderen tot de saus is ingedikt.
- Serveer warm of op kamertemperatuur.
Cheftip
Laat de caponata een dag staan voor intensere smaken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 250 kcal
- Eiwitten: 22 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 10 g