Caponata di Melanzane Fritte
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een zoetzure Siciliaanse auberginesalade met gefrituurde aubergine, selderij, olijven, kappertjes en een rijke tomatensaus. Deze klassieker is een ware smaakexplosie.
Bereidingstijd: 40 min · 6 personen · 290 kcal per portie · ± €2.25 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Italiaans
Ingrediënten
- 2 grote aubergines, in blokjes gesneden
- 1 ui, fijngesneden
- 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
- 150 g gehakte tomaten (uit blik)
- 50 g groene olijven, gehalveerd
- 2 eetlepels kappertjes
- 2 eetlepels pijnboompitten
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- 1 eetlepel suiker
- Olijfolie om te frituren, plus extra voor de saus
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse basilicum voor garnering
Bereiding
- Bestrooi de aubergineblokjes met zout en laat ze 30 minuten uitlekken, spoel af en dep droog.
- Verhit olijfolie in een pan en frituur de aubergineblokjes in porties goudbruin en gaar, laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Fruit in een andere pan de ui en bleekselderij in wat olijfolie tot ze zacht zijn.
- Voeg de gehakte tomaten, olijven, kappertjes, pijnboompitten, azijn en suiker toe en laat 15 minuten sudderen.
- Meng de gefrituurde aubergineblokjes door de saus en laat het geheel nog 5 minuten zachtjes pruttelen.
- Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse basilicum, serveer warm of op kamertemperatuur.
Cheftip
Caponata smaakt vaak nog beter de volgende dag, wanneer de smaken goed zijn ingetrokken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 290 kcal
- Eiwitten: 4 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 22 g