Caprese Salade met Edamame en Mozzarella Light
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een lichte en verfrissende salade die perfect is als pre-workout maaltijd. De edamame voegt extra eiwit en vezels toe voor een langdurige energieboost.
Bereidingstijd: 10 min · 1 personen · 350 kcal per portie · ± €5.30 per portie · Lunch, Eiwitrijk, Gezond, Snel (< 30 min), Italiaans
Ingrediënten
- 150 g gekookte edamame boontjes, gepeld
- 200 g cherrytomaten, gehalveerd
- 125 g mozzarella light, in kleine blokjes
- 15 g verse basilicumblaadjes
- 1 el extra vierge olijfolie
- 1 el balsamicoazijn
- Snufje zout en zwarte peper
Bereiding
- Combineer de gepelde edamame boontjes, gehalveerde cherrytomaten en mozzarella blokjes in een kom.
- Voeg de verse basilicumblaadjes toe aan de salade.
- Besprenkel met extra vierge olijfolie en balsamicoazijn.
- Breng op smaak met een snufje zout en versgemalen zwarte peper en meng voorzichtig.
Cheftip
Gebruik verschillende kleuren cherrytomaten voor een nog aantrekkelijker gerecht en extra antioxidanten.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 25 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 20 g