Caribische Kokos-Curry Mosselen
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Verse mosselen gestoofd in een rijke en aromatische kokos-curry saus, een heerlijk gerecht dat de smaak van de Cariben naar je bord brengt. Perfect met knapperig brood om te dippen.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 450 kcal per portie · ± €3.35 per portie · Lunch, Glutenvrij, Caribisch, Amerikaans
Ingrediënten
- 1.5 kg verse mosselen, schoongemaakt
- 400 ml kokosmelk
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 stukje gember (1 cm), geraspt
- 1 rode peper, fijngesneden (zonder zaadjes voor minder pittig)
- 2 el gele currypasta
- 100 ml witte wijn (of visbouillon)
- 2 el plantaardige olie
- Verse koriander, gehakt, voor garnering
- Zout naar smaak
Bereiding
- Verhit de olie in een grote pan en fruit hierin de ui, knoflook, gember en rode peper totdat ze zacht zijn.
- Voeg de currypasta toe en bak 1 minuut mee totdat de geuren vrijkomen.
- Schenk de witte wijn (of bouillon) erbij en laat kort inkoken.
- Voeg de kokosmelk en een snufje zout toe, breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes sudderen.
- Voeg de schoongemaakte mosselen toe, dek de pan af en kook de mosselen 5-7 minuten, of totdat ze open zijn.
- Gooi eventuele mosselen die niet open zijn weg, garneer met verse koriander en serveer direct.
Cheftip
Serveer met warm knapperig stokbrood om alle heerlijke saus op te deppen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 450 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 28 g