Carne de Porco à Alentejana
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een iconisch gerecht uit de Alentejo-regio, dit combineert gemarineerd varkensvlees met schelpdieren en aardappelen. Een verrassende maar heerlijke combinatie van land en zee.
Bereidingstijd: 1 uur 30 min · 4 personen · 780 kcal per portie · ± €4.25 per portie · Bijgerecht, Portugees
Ingrediënten
- 600 g varkensvlees (schouder of procureur), in blokjes van 3 cm
- 300 g venusschelpen
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 150 ml droge witte wijn
- 1 laurierblad
- 1 el paprikapoeder
- 1 tl komijnpoeder
- 100 ml olijfolie
- 500 g vastkokende aardappelen, in blokjes
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse koriander, gehakt, voor garnering
Bereiding
- Marineer het varkensvlees minimaal 2 uur (of een nacht) in de koelkast met de knoflook, witte wijn, laurierblad, paprikapoeder, komijn, zout en peper.
- Verhit de helft van de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en bak het gemarineerde varkensvlees goudbruin; haal het uit de pan en zet apart.
- Voeg de resterende olijfolie toe aan de pan en bak de aardappelblokjes tot ze gaar en lichtbruin zijn; haal ze uit de pan en zet apart.
- Doe het varkensvlees terug in de pan en voeg de venusschelpen toe; dek de pan af en kook tot de schelpen opengaan (ongeveer 5-7 minuten), gooi ongeopende schelpen weg.
- Meng de gebakken aardappelen door het varkensvlees en de schelpen, en laat alles nog 2 minuten samen sudderen.
- Garneer royaal met verse koriander voordat je serveert.
Cheftip
Kies voor verse venusschelpen; spoel ze goed af en laat ze weken in gezouten water om zand te verwijderen voor het koken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 780 kcal
- Eiwitten: 50 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 45 g