Carne de Porco à Alentejana (Varkensvlees met Schelpdieren)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een verrassende combinatie van gemarineerd varkensvlees en schelpdieren, gestoofd in een rijke saus. Dit gerecht uit de Alentejo is uniek en vol smaken.
Bereidingstijd: 45 min (excl. marine · 4 personen · 580 kcal per portie · ± €3.20 per portie · Hoofdgerecht, Portugees
Ingrediënten
- 500 g mager varkensvlees (bijv. schouderkarbonade), in blokjes
- 500 g verse kokkels of venusschelpen
- 2 el olijfolie
- 1 ui, fijngesneden
- 3 tenen knoflook, fijngesneden
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 blik gepelde tomaten (400 g), fijngemaakt
- 200 ml witte wijn
- 1 el paprikapoeder
- 1 tl komijnpoeder
- Verse koriander, gehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Marineer het varkensvlees minimaal 2 uur (of een nacht) in een mix van 1 el paprikapoeder, komijn, 2 tenen knoflook, witte wijn, zout en peper.
- Verhit olijfolie in een grote pan en bak het gemarineerde varkensvlees goudbruin; haal uit de pan en zet apart.
- Fruit in dezelfde pan de ui, de resterende knoflook en paprika tot ze zacht zijn.
- Voeg de gepelde tomaten, resterende paprikapoeder en de marinade toe aan de pan, en laat 10 minuten sudderen.
- Doe het varkensvlees terug in de pan en laat nog 15 minuten zachtjes stoven.
- Voeg de schoongemaakte schelpdieren toe en dek de pan af; stoom ze totdat ze open zijn (circa 5-7 minuten).
- Roer er vlak voor het serveren verse koriander door.
Cheftip
Serveer dit gerecht traditioneel met gebakken aardappelblokjes (cubos de batata frita) voor een authentieke ervaring.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 580 kcal
- Eiwitten: 48 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 28 g