Carota et Bubula Pulmentum cum Apicio
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een robuuste Romeinse runderstoofpot met wortels, op smaak gebracht met typische Apicius-kruiden. Dit gerecht is perfect voor liefhebbers van diepe, kruidige smaken.
Bereidingstijd: 210 min · 4 personen · 720 kcal per portie · ± €3.50 per portie · Hoofdgerecht, Glutenvrij, Romeins
Ingrediënten
- 600 g runderriblappen, in blokjes
- 400 g wortels, in dikke schijven
- 2 preien, in ringen
- 100 g gedroogde pruimen, gehalveerd
- 500 ml rode wijn
- 500 ml runderbouillon
- 2 el honing
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl korianderpoeder
- 0.5 tl asafoetida (optioneel)
- 4 el olijfolie
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een zware stoofpan en braad het rundvlees rondom bruin; haal het vlees uit de pan.
- Fruit de prei en wortels in dezelfde pan tot ze zacht beginnen te worden.
- Voeg de honing, komijn, koriander en asafoetida toe en bak 1 minuut mee tot de aroma's vrijkomen.
- Blus af met rode wijn en runderbouillon, schraap de aanbaksels los en breng aan de kook.
- Voeg het vlees en de gedroogde pruimen toe, reduceer het vuur, dek af en laat minimaal 2,5 uur sudderen tot het vlees zeer mals is.
- Proef en breng de stoofpot op smaak met zout en peper voor het serveren.
Cheftip
Voor een extra dimensie, voeg een scheutje garum (Romeinse vissaus) toe voor een umami boost, indien verkrijgbaar.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 720 kcal
- Eiwitten: 50 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 35 g