Cassoulet Croquette Amuse
door Glennski · aPantry Community · Amuse
De klassieke smaken van cassoulet, maar dan in een krokant jasje, perfect als amuse. Een hartige en verrassende start van een diner.
Bereidingstijd: 45 min · 8 personen · 130 kcal per portie · ± €1.95 per portie · Amuse, Frans
Ingrediënten
- 100 g gekookte witte bonen, uitgelekt
- 50 g gekookte varkensbuik (of spekblokjes), fijngehakt
- 25 g gerookte worst (bijv. Toulouse worst), fijngehakt
- 1 el tomatenpuree
- 1 el paneermeel
- 1 tl verse tijm, gehakt
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Bloem voor paneren
- 1 ei, geklopt, voor paneren
- Paneermeel voor paneren
- Frituurolie
Bereiding
- Prak de witte bonen fijn en meng ze met de varkensbuik, gerookte worst, tomatenpuree, 1 eetlepel paneermeel en tijm.
- Breng het mengsel op smaak met zout en peper en rol er 8 kleine balletjes van of ovaaltjes.
- Haal elk balletje achtereenvolgens door de bloem, het geklopte ei en het paneermeel.
- Verhit de frituurolie tot 175°C.
- Frituur de kroketjes goudbruin en gaar in ongeveer 3-4 minuten.
- Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer warm.
Cheftip
Voor extra smaak kun je de vulling een uur laten rusten in de koelkast. Serveer met een klein blaadje rucola voor een frisse toets.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 130 kcal
- Eiwitten: 6 g
- Koolhydraten: 8 g
- Vetten: 8 g