Cassoulet Croquette met Confit de Canard
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een Bourgondische klassieker in een krokant jasje, perfect voor op straat. Romige witte bonen en malse eendenbout gefrituurd tot goudbruine perfectie.
Bereidingstijd: 60 min · 4 personen · 680 kcal per portie · ± €3.65 per portie · Hoofdgerecht, Bourgondisch
Ingrediënten
- 200 g gedroogde witte bonen
- 2 confit de canard bouten (eendenbouten)
- 100 g gerookt spek, in blokjes
- 1 ui, fijngesneden
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 100 ml kippenbouillon
- 50 ml witte wijn
- 2 el bloem
- 2 eieren, geklopt
- 100 g paneermeel
- Frituurolie
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Week de witte bonen een nacht en kook ze gaar volgens de instructies op de verpakking.
- Verwarm de confit de canard en pluk het vlees van de botten; houd apart.
- Bak het spek krokant, voeg de ui en knoflook toe en fruit zachtjes; roer de bloem erdoor en bak kort mee.
- Voeg de bouillon, witte wijn en de gekookte bonen toe, breng aan de kook en laat indikken; roer het eendenvlees erdoor en breng op smaak met zout en peper.
- Laat het mengsel volledig afkoelen en vorm er vervolgens kroketten van.
- Haal de kroketten door de bloem, vervolgens door het geklopte ei en tot slot door het paneermeel.
- Verhit de frituurolie tot 175°C en frituur de kroketten goudbruin en gaar in 3-5 minuten.
- Laat uitlekken op keukenpapier en serveer direct.
Cheftip
Voor extra smaak kun je een snufje Provençaalse kruiden toevoegen aan het bonenmengsel.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 680 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 40 g