Catalaanse Aubergine-Amandelpuree met Olijven
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een hartig Catalaans ontbijt van romige, langzaam gestoofde auberginepuree met amandelen en olijven. Ideaal om te dippen met vers brood.
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 300 kcal per portie · ± €2.45 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Catalaans
Ingrediënten
- 2 grote aubergines
- 3 el olijfolie
- 50 g geroosterde amandelen
- 50 g zwarte olijven, ontpit en gehakt
- 1 teentje knoflook, geplet
- 2 el citroensap
- Snufje komijnpoeder
- Zout en peper naar smaak
- Vers platbrood of pita voor erbij
Bereiding
- Snijd de aubergines over de lengte doormidden en snijd het vruchtvlees kruislings in, zonder de schil te doorboren.
- Bestrijk de auberginehelften met 1 eetlepel olijfolie, bestrooi met zout en peper, en stoof ze langzaam in de oven op 180°C of in een afgedekte pan tot het vruchtvlees heel zacht is, ongeveer 35-40 minuten.
- Schep het zachte vruchtvlees uit de schil en doe het in een kom.
- Voeg de resterende olijfolie, geroosterde amandelen, gehakte olijven, knoflook, citroensap en komijnpoeder toe aan de aubergine.
- Pureer alles met een vork of staafmixer tot een grove puree; proef en breng verder op smaak met zout en peper.
- Serveer de Catalaanse aubergine-amandelpuree warm of op kamertemperatuur met vers platbrood of pita om te dippen.
Cheftip
Zorg ervoor dat de aubergine goed gaar is voordat je het pureert, dit zorgt voor een zijdezachte textuur. Het roosteren van de amandelen versterkt hun smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 300 kcal
- Eiwitten: 9 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 24 g