Catalaanse Aubergine en Ui Frittata
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een stevige Catalaanse frittata, boordevol langzaam gestoofde aubergine en gekarameliseerde uien. Perfect als een voedzaam ontbijt of brunchgerecht.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 350 kcal per portie · ± €2.35 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Eiwitrijk, Catalaans
Ingrediënten
- 1 grote aubergine
- 2 grote uien, in ringen
- 6 grote eieren
- 3 el olijfolie
- 50 ml melk of room
- Snufje nootmuskaat
- Zout en peper naar smaak
- Verse bieslook, gehakt ter garnering
Bereiding
- Snijd de aubergine in dunne plakjes en de uien in ringen.
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een ovenbestendige koekenpan en stoof de uienringen langzaam op laag vuur tot ze gekarameliseerd en goudbruin zijn, ongeveer 15-20 minuten; haal ze uit de pan en zet apart.
- Voeg de resterende olijfolie toe aan de pan en stoof de aubergineplakjes langzaam tot ze zacht en goudbruin zijn, ongeveer 10-15 minuten; breng op smaak met zout en peper.
- Klop de eieren los met de melk of room, nootmuskaat, zout en peper.
- Verdeel de gekarameliseerde uien over de aubergine in de pan en giet het eimengsel erover.
- Laat de frittata op middelhoog vuur garen tot de randen stollen, ongeveer 5-7 minuten.
- Plaats de pan in een voorverwarmde oven van 180°C en bak de frittata nog 10-15 minuten, of tot de bovenkant goudbruin en gestold is.
- Laat de frittata iets afkoelen voordat je hem in punten snijdt; garneer met verse bieslook en serveer.
Cheftip
Het langzame karameliseren van de uien voegt een diepe zoetheid toe aan de frittata die perfect combineert met de aardse aubergine.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 20 g