Catalaanse Kikkererwtenstoof met Chorizo en Spinazie
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartige stoofpot vol Catalaanse smaken, perfect als voedzame lunch of avondmaaltijd. Dit gerecht is ideaal voor meal prep omdat de smaken zich na een dag nog beter ontwikkelen en het goed bewaard blijft.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 520 kcal per portie · ± €3.10 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Catalaans
Ingrediënten
- 400 g kikkererwten, uit blik, afgespoeld en uitgelekt
- 150 g chorizo, in plakjes
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 400 g gezeefde tomaten
- 200 g verse spinazie
- 500 ml kippenbouillon
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 2 el olijfolie
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de plakjes chorizo knapperig; haal ze uit de pan en leg ze opzij.
- Fruit in dezelfde pan de ui en knoflook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de gezeefde tomaten, kippenbouillon en gerookt paprikapoeder toe en breng aan de kook; laat 10 minuten zachtjes pruttelen.
- Voeg de kikkererwten en spinazie toe en kook tot de spinazie geslonken is; breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de stoofpot warm, gegarneerd met de gebakken chorizo.
Cheftip
Gebruik een goede kwaliteit chorizo voor de beste smaak, want deze bepaalt grotendeels de diepte van het gerecht.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 520 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 25 g