Catalaanse Kipstoof met Witte Bonen en Saffraan
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartverwarmende kipstoof, doordrenkt met de aroma's van saffraan en mediterrane kruiden. De bonen maken het een complete maaltijd die ideaal is voor meal prep.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 590 kcal per portie · ± €4.35 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Catalaans
Ingrediënten
- 600 g kipdijfilet, in blokjes
- 2 blikken (à 400 g) witte bonen, afgespoeld en uitgelekt
- 1 grote ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode paprika, in blokjes
- 400 g tomatenblokjes uit blik
- 500 ml kippenbouillon
- Een snufje saffraandraadjes
- 2 el olijfolie
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote braadpan en bak de kipdijfiletblokjes rondom bruin; haal ze uit de pan en zet apart.
- Fruit in dezelfde pan de ui, knoflook en paprika tot ze zacht zijn, ongeveer 7 minuten.
- Voeg de tomatenblokjes, kippenbouillon, gerookt paprikapoeder en saffraan toe; breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen.
- Doe de kip terug in de pan, samen met de witte bonen, en laat nog 15 minuten zachtjes sudderen tot de kip gaar is en de smaken goed zijn ingetrokken.
- Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse peterselie.
Cheftip
Serveer met een schep volkorenrijst of quinoa om er een nog completere maaltijd van te maken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 590 kcal
- Eiwitten: 45 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 28 g