Cau Cau de Mondongo con Camote
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een traditioneel Peruaans gerecht, vaak geserveerd als comfortfood. Deze tripesstoofpot wordt verrijkt met gele aardappelen, zoete aardappel en verse munt, wat zorgt voor een unieke en smaakvolle ervaring.
Bereidingstijd: 60 min · 4 personen · 480 kcal per portie · ± €3.30 per portie · Hoofdgerecht, Glutenvrij, Peruaans, Amerikaans
Ingrediënten
- 500 g gekookte runderpens (mondongo), in kleine blokjes
- 200 g gele aardappelen, in blokjes
- 200 g zoete aardappel, in blokjes
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el aji amarillo pasta
- 0.5 kopje erwten
- 0.25 kopje wortel, in kleine blokjes
- 2 el verse munt, fijngehakt
- 3 el plantaardige olie
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de plantaardige olie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht en glazig zijn.
- Voeg de aji amarillo pasta toe en bak 2 minuten mee, roer goed door.
- Voeg de gekookte pens, gele aardappelen, zoete aardappel, erwten en wortel toe aan de pan.
- Giet voldoende water of bouillon erbij om de ingrediënten net te bedekken, breng aan de kook en laat 20-25 minuten sudderen, of totdat de aardappelen gaar zijn.
- Breng op smaak met zout en peper, en roer de verse munt erdoor vlak voor het serveren.
Cheftip
Zorg ervoor dat de pens goed gaar is gekookt en mals is voordat je hem aan de stoofpot toevoegt, dit kan van tevoren al gedaan worden.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 30 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 20 g