Cau Cau de Mondongo con Paprika
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een stevige en smaakvolle Peruaanse stoofpot van pens, aardappelen, wortel en groene paprika (ají amarillo), op smaak gebracht met munt. Een traditioneel gerecht vol textuur en complexe smaken.
Bereidingstijd: 60 min · 4 personen · 490 kcal per portie · ± €2.30 per portie · Lunch, Glutenvrij, Peruaans, Amerikaans
Ingrediënten
- 500 g pens, gekookt en in kleine blokjes
- 2 el plantaardige olie
- 1 grote ui, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 2 gele paprika's (ají amarillo), zonder zaadlijsten en fijngesneden
- 1 winterpeen, in kleine blokjes
- 400 g aardappelen, in kleine blokjes
- 100 g doperwten (vers of diepvries)
- 750 ml runderbouillon
- 2 el gehakte munt
- Zout en peper naar smaak
- Witte rijst, voor het serveren
Bereiding
- Verhit de olie in een grote pan en fruit de ui, knoflook en gele paprika tot ze zacht zijn.
- Voeg de gekookte pens, winterpeen en aardappelen toe en bak 5 minuten mee.
- Giet de runderbouillon erbij, breng aan de kook en laat 25-30 minuten sudderen tot de groenten gaar zijn.
- Roer de doperwten en de gehakte munt erdoor en laat nog 5 minuten zachtjes koken.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de cau cau warm met witte rijst.
Cheftip
Spoel de pens voor het koken goed af en kook deze lang genoeg (vaak 2-3 uur) tot hij heel mals is.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 490 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 22 g