Cau Cau de Zapallo (Vegetarisch)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een Peruaanse stoofschotel, meestal met pens, maar hier in een vegetarische variant met pompoen. Vol van smaak en heerlijk kruidig.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 300 kcal per portie · ± €1.45 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Peruaans, Amerikaans
Ingrediënten
- 800 g pompoen (bijv. Butternut), geschild en in blokjes
- 2 el plantaardige olie
- 1 grote rode ui, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1/4 cup ají amarillo pasta
- 1/4 cup gele aardappel, in kleine blokjes (optioneel, voor authenticiteit)
- 500 ml groentebouillon
- 1/2 cup bevroren erwten
- 2 el fijngesneden verse munt
- 2 el fijngesneden verse peterselie
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olie in een pan en fruit de ui, knoflook tot ze zacht en glazig zijn.
- Voeg de ají amarillo pasta toe en bak 2-3 minuten mee, roer constant.
- Voeg de pompoenblokjes en optioneel de aardappelblokjes toe, gevolgd door de groentebouillon.
- Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat sudderen met de deksel erop tot de pompoen en aardappel zacht zijn, ongeveer 20-25 minuten.
- Roer de erwten en de helft van de verse munt en peterselie erdoor en laat nog 5 minuten sudderen.
- Breng op smaak met zout en peper en garneer met de resterende munt en peterselie voor het serveren.
Cheftip
Serveer met witte rijst voor een complete maaltijd die de rijke saus absorbeert.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 300 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 10 g