Cazuela de Camote con Verduras
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een hartige stoofpot met zoete aardappel en diverse groenten, langzaam gegaard in een smaakvolle bouillon. Dit is een voedzaam en verwarmend bijgerecht, rijk aan textuur en diepe smaken.
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 250 kcal per portie · ± €1.40 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Chileens
Ingrediënten
- 500 g zoete aardappelen, geschild en in grote stukken
- 1 ui, grof gesneden
- 2 wortels, in plakjes
- 1 groene paprika, in blokjes
- 100 g sperziebonen
- 1 liter groentebouillon
- 2 el olijfolie
- 0.5 tl komijnpoeder
- Zout en peper naar smaak
- Verse koriander voor garnering
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Fruit de ui 5 minuten tot deze zacht is, voeg dan de wortels en paprika toe en bak nog 5 minuten.
- Voeg de zoete aardappel, sperziebonen, komijnpoeder, zout en peper toe en roer goed door.
- Giet de groentebouillon erbij, breng aan de kook en laat het geheel sudderen op laag vuur, afgedekt, voor 25-30 minuten, of totdat de zoete aardappel gaar is.
- Proef en breng indien nodig verder op smaak.
- Garneer met verse koriander en serveer warm.
Cheftip
Voeg een blikje gepelde tomaten toe voor een rijkere smaak en kleur.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 250 kcal
- Eiwitten: 6 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 8 g