Champignon Caldou (Champignon Kokosstoof)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een milde en romige champignonstoof, geïnspireerd op de Caldou uit de Casamance-regio, waar kokosmelk populair is. Een heerlijk zoet-hartig bijgerecht.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 320 kcal per portie · ± €3.05 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Senegalees
Ingrediënten
- 400 g champignons, in plakjes
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 groene paprika, in blokjes
- 400 ml kokosmelk
- 200 ml groentebouillon
- 1 el gember, geraspt
- 2 el arachideolie
- 1/2 tl kurkuma
- Sap van 1/2 citroen
- Zout en peper naar smaak
- Verse koriander, gehakt (voor garnering)
Bereiding
- Verhit de arachideolie in een pan en fruit de ui, knoflook, gember en groene paprika tot ze zacht zijn.
- Voeg de champignons en kurkuma toe, bak deze 5-7 minuten mee tot de champignons beginnen te bruinen.
- Giet de kokosmelk en groentebouillon erbij, breng aan de kook en laat het geheel 15 minuten zachtjes sudderen.
- Roer het citroensap erdoor, breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de Caldou warm, gegarneerd met verse koriander.
Cheftip
Laat de kokosmelk niet te hard koken om schiften te voorkomen; een zachte sudder is voldoende.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 320 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 25 g