Champignon Curry (Guyanese Stijl)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een smaakvolle en aromatische champignoncurry, boordevol Caribische kruiden. Deze Guyanese curry is een heerlijk bijgerecht voor elke gelegenheid.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 320 kcal per portie · ± €1.80 per portie · Bijgerecht, Vegan, Glutenvrij, Caribisch, Amerikaans
Ingrediënten
- 500 g witte champignons, gehalveerd of in kwarten
- 1 grote ui, fijngesnipperd
- 3 teentjes knoflook, geperst
- 1 stukje gember (2 cm), geraspt
- 1 Habanero peper, fijngesneden (zonder zaadjes voor minder pittig)
- 2 el Guyanese currypoeder (of een goede kwaliteit mild tot medium currypoeder)
- 0.5 tl kurkumapoeder
- 400 ml kokosmelk
- 100 ml water
- 2 takjes verse tijm
- 2 el plantaardige olie
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de plantaardige olie in een ruime pan op middelhoog vuur en fruit de ui tot deze glazig is.
- Voeg de knoflook, gember en Habanero peper toe en bak nog 2 minuten totdat de geuren vrijkomen.
- Roer het currypoeder en kurkumapoeder erdoor en bak ongeveer 2-3 minuten mee, roer regelmatig.
- Doe de champignons in de pan en roer goed zodat ze bedekt zijn met de kruiden, bak 5 minuten totdat ze beginnen te slinken.
- Giet de kokosmelk en het water erbij, voeg de takjes tijm toe, breng aan de kook en laat 15-20 minuten zachtjes sudderen met de deksel op de pan, of totdat de champignons gaar zijn en de saus is ingedikt.
- Verwijder de tijmtakjes, proef en breng op smaak met zout en peper voor het serveren.
Cheftip
Serveer deze curry met warme roti of paratha om de heerlijke saus op te dippen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 320 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 25 g