Champignon en Erwt Pilaf
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een hartige pilaf met rijst, verse champignons en zoete erwten, op smaak gebracht met Israëlische kruiden. Een veelzijdig gerecht dat als bijgerecht of lichte maaltijd kan dienen.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 280 kcal per portie · ± €2.25 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Israëlisch, Midden-Oosten
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 1 ui, fijn gesneden
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 300 g champignons, in plakjes
- 200 g basmatirijst
- 500 ml groentebouillon
- 150 g diepvries erwten
- 1/2 tl kurkuma
- 1/4 tl komijnpoeder
- Zout en peper naar smaak
- 2 el verse koriander, fijngehakt, voor garnering
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en fruit de ui 3-5 minuten tot hij zacht is.
- Voeg de knoflook en champignonplakjes toe en bak nog 5-7 minuten tot de champignons gaar zijn en al hun vocht hebben afgegeven.
- Spoel de basmatirijst grondig af en voeg deze toe aan de pan, roer goed door en bak 1 minuut mee.
- Giet de groentebouillon erbij, voeg de kurkuma, komijnpoeder, zout en peper toe; breng aan de kook.
- Zet het vuur laag, dek de pan af en laat de rijst 15-20 minuten zachtjes koken, of totdat al het vocht is opgenomen.
- Roer de diepvries erwten erdoor, dek de pan opnieuw af en laat nog 5 minuten staan om de erwten te verwarmen.
- Roer de pilaf los met een vork en garneer met verse koriander voor het serveren.
Cheftip
Gebruik een pan met een dikke bodem om aanbranden te voorkomen en voor een gelijkmatige garing van de rijst.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 9 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 6 g