Champignon Mafe Tiga (Champignon-Pinda-Tomatenstoof)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een variatie op de klassieke Mafé, met een sterkere nadruk op tomaten naast de romige pindasaus, aangevuld met champignons. Een rijk en vullend bijgerecht.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 450 kcal per portie · ± €3.30 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Senegalees
Ingrediënten
- 400 g champignons, in kwarten
- 2 uien, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode paprika, in blokjes
- 100 g natuurlijke pindakaas
- 400 g gehakte tomaten uit blik
- 200 g tomatenpuree
- 700 ml groentebouillon
- 2 el arachideolie
- 1 hete peper, heel (optioneel, voor de smaak)
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de arachideolie in een grote pan en fruit de uien, knoflook en paprika tot ze zacht zijn.
- Voeg de champignons toe en bak deze goudbruin; roer de tomatenpuree erdoor en bak kort mee.
- Doe de gehakte tomaten, pindakaas en groentebouillon in de pan, roer goed door en voeg de hele hete peper toe (indien gebruikt).
- Breng aan de kook en laat het geheel 25-30 minuten zachtjes sudderen, tot de saus is ingedikt.
- Verwijder de hete peper, breng op smaak met zout en peper en serveer warm.
Cheftip
Serveer met een scheutje limoensap voor een frisse toets die de rijkdom van de saus balanceert.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 450 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 25 g