Champignon Moussaka (Vegetarisch)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een vegetarische variant van de klassieke moussaka, waarbij plakjes champignons de aardappellaag vervangen, gelaagd met aubergine en een rijke tomatensaus. Een hartverwarmend en vullend bijgerecht.
Bereidingstijd: 70 min · 6 personen · 350 kcal per portie · ± €2.90 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Israëlisch, Midden-Oosten
Ingrediënten
- 2 aubergines, in plakken van 0.5 cm gesneden
- 3 el olijfolie
- 500 g kastanjechampignons, in plakjes
- 1 ui, fijn gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijn gesneden
- 400 g gepelde tomaten uit blik, gehakt
- 100 ml groentebouillon
- 1 tl gedroogde oregano
- Snufje kaneelpoeder
- Zout en peper naar smaak
- Voor de bechamelsaus:
- 50 g boter
- 50 g bloem
- 500 ml melk
- Snufje nootmuskaat
- 70 g geraspte harde kaas (bijv. Kashkaval of Parmezaan)
Bereiding
- Bestrooi de aubergineplakken met zout en laat 30 minuten uitlekken, dep daarna droog; bak ze lichtbruin in olijfolie en zet apart.
- Fruit in dezelfde pan de ui en knoflook, voeg de champignons toe en bak tot ze gaar zijn.
- Roer de gehakte tomaten, groentebouillon, oregano, kaneel, zout en peper erdoor en laat 15 minuten sudderen.
- Smelt voor de bechamelsaus de boter, roer de bloem erdoor en laat 1 minuut garen; voeg geleidelijk de melk toe en roer tot een gladde, dikke saus, breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
- Verwarm de oven voor op 180°C en begin met het opbouwen van de moussaka in een ovenschaal: begin met een laag aubergine, dan een laag champignon-tomatensaus, en herhaal.
- Giet de bechamelsaus over de laatste laag en bestrooi met geraspte kaas.
- Bak 30-40 minuten in de oven, of totdat de bovenkant goudbruin is en borrelt; laat 10 minuten rusten voor het serveren.
Cheftip
Voor een lichtere versie van de bechamelsaus kun je halfvolle melk gebruiken en een deel van de kaas vervangen door broodkruimels voor de korst.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 22 g