Champignon Niebe (Zwarte Oogbonen met Champignons)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een stevig en voedzaam bijgerecht met zwarte oogbonen (niebe) en champignons in een rijke, gekruide saus. Een klassieke combinatie in de Senegalese keuken.
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 350 kcal per portie · ± €3.05 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Senegalees
Ingrediënten
- 200 g gedroogde zwarte oogbonen (niebe), een nacht geweekt
- 300 g champignons, in plakjes
- 2 uien, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode paprika, in blokjes
- 400 g gezeefde tomaten
- 500 ml groentebouillon
- 2 el arachideolie
- 1 laurierblad
- 1/2 tl komijnpoeder
- Zout en peper naar smaak
- Verse bladpeterselie, gehakt (voor garnering)
Bereiding
- Kook de geweekte zwarte oogbonen in ruim water met een snufje zout voor ongeveer 30-40 minuten, tot ze gaar zijn; giet af en zet apart.
- Verhit de arachideolie in een grote pan en fruit de uien, knoflook en paprika tot ze zacht zijn.
- Voeg de champignons en komijnpoeder toe, bak deze 5-7 minuten mee tot de champignons lichtbruin zijn.
- Doe de gezeefde tomaten, groentebouillon, laurierblad en de gekookte zwarte oogbonen in de pan.
- Breng aan de kook en laat het geheel 15-20 minuten zachtjes sudderen totdat de saus is ingedikt.
- Verwijder het laurierblad, breng op smaak met zout en peper en garneer met verse bladpeterselie voor het serveren.
Cheftip
Voor een snellere bereidingstijd kun je ook 400 g zwarte oogbonen uit blik gebruiken (goed afgespoeld en uitgelekt), voeg deze dan pas toe aan de saus nadat deze al 10 minuten heeft gesudderd.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 10 g