Champignon Roomijs met Krokante Honing-Walnoten
door Glennski · aPantry Community · Nagerecht
Een gedurfde maar heerlijke combinatie van romig champignon roomijs, versterkt met knapperige honing-walnoten, een ware smaaksensatie.
Bereidingstijd: 30 min (plus 6 uur v · 6 personen · 350 kcal per portie · ± €1.20 per portie · Nagerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Oostenrijks
Ingrediënten
- 200 g verse boschampignons (bv. cantharellen of oesterzwammen), fijngesneden
- 500 ml volle melk
- 250 ml slagroom
- 100 g suiker
- 4 eidooiers
- Een snufje zout
- Voor de krokante walnoten: 50 g walnoten, 2 el honing, een snufje kaneel
Bereiding
- Fruit de fijngesneden champignons kort in een droge pan om het vocht te verdampen en laat afkoelen.
- Verwarm de melk en slagroom in een steelpan tot net onder het kookpunt.
- Klop de eidooiers met de suiker en zout licht en luchtig.
- Voeg langzaam een deel van het warme melkmengsel toe aan de eidooiers, al kloppend.
- Giet het eidooiermengsel terug bij de rest van de melk en verwarm al roerend op laag vuur tot het dikker wordt (niet koken).
- Roer de afgekoelde champignons door het custardmengsel en laat volledig afkoelen.
- Churn het mengsel in een ijsmachine volgens de instructies van de fabrikant of vries in en roer elk uur door.
- Rooster voor de topping de walnoten in een droge pan, voeg honing en kaneel toe en bak tot gekarameliseerd, laat afkoelen en hak grof.
- Serveer het champignon roomijs met de krokante honing-walnoten.
Cheftip
Een vleugje truffelolie in het ijsmengsel kan de aardse smaak van de champignons versterken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 25 g