Champignon Salade met Tahini-Yoghurt Dressing
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een verfrissende salade met gebakken champignons, verse kruiden en een romige dressing op basis van tahini en yoghurt. Een heerlijk lichte toevoeging aan elke maaltijd.
Bereidingstijd: 20 min · 4 personen · 160 kcal per portie · ± €3.70 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Israëlisch, Midden-Oosten
Ingrediënten
- 400 g witte champignons, in plakjes
- 1 el olijfolie
- 1/2 rode ui, fijn gesneden
- 1/4 komkommer, in kleine blokjes
- 1/4 rode paprika, in kleine blokjes
- 50 g cherrytomaten, gehalveerd
- 2 el verse munt, fijngehakt
- 2 el verse peterselie, fijngehakt
- Voor de dressing:
- 3 el Griekse yoghurt
- 2 el tahini
- 1 el citroensap
- 1 el water
- Snufje zout
- Snufje zwarte peper
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de champignonplakjes tot ze goudbruin zijn en al het vocht is verdampt; laat afkoelen.
- Meng in een grote kom de afgekoelde champignons met de rode ui, komkommer, rode paprika, cherrytomaten, munt en peterselie.
- Klop in een kleine kom de Griekse yoghurt, tahini, citroensap, water, zout en peper tot een gladde dressing.
- Giet de dressing over de champignon-groentemix en schep voorzichtig om totdat alles goed bedekt is.
- Serveer de salade direct of laat even rusten in de koelkast voor de smaken zich vermengen.
Cheftip
Voeg voor extra crunch geroosterde pijnboompitten toe aan de salade vlak voor het serveren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 160 kcal
- Eiwitten: 7 g
- Koolhydraten: 10 g
- Vetten: 10 g