Champignon Soep 'shot' met Croûtons
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een krachtige, romige champignonsoep, geserveerd in kleine glaasjes als een smaakvol 'shot'. Perfect als amuse of klein voorgerecht.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 200 kcal per portie · ± €2.10 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Bourgondisch
Ingrediënten
- 300 g champignons, gesneden
- 1 ui, fijngesneden
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 2 el boter
- 500 ml groentebouillon
- 100 ml slagroom
- 1 el verse peterselie, fijngesneden
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Voor de croûtons:
- 1 sneetje oud brood, in blokjes
- 1 el olijfolie
Bereiding
- Smelt de boter in een pan en fruit de ui en knoflook zacht.
- Voeg de champignons toe en bak ze mee tot ze gaar zijn en lichtbruin kleuren.
- Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook, laat 10 minuten zachtjes sudderen.
- Pureer de soep glad met een staafmixer en roer de slagroom erdoor, breng op smaak met zout en peper.
- Voor de croûtons: verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak de broodblokjes goudbruin en knapperig.
- Verdeel de warme champignonsoep over kleine glaasjes of kopjes.
- Garneer elk 'shot' met wat verse peterselie en een paar croûtons en serveer direct.
Cheftip
Voor een extra luxe smaak kun je een scheutje droge sherry toevoegen aan de soep voordat je de bouillon toevoegt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 200 kcal
- Eiwitten: 5 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 13 g