Champignon Thiéboudienne (Vegetarische Variant)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een hartige en smaakvolle vegetarische variant van het iconische Senegalese gerecht Thiéboudienne, rijk aan umami door de champignons. Perfect als voedzaam bijgerecht.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €3.00 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Gezond, Senegalees
Ingrediënten
- 400 g kastanjechampignons, in kwarten
- 2 uien, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode paprika, in blokjes
- 100 g wortelen, in plakjes
- 2 tomaten, ontveld en in blokjes
- 100 g tomatenpuree
- 1 liter groentebouillon
- 200 g gebroken rijst
- 3 el arachideolie
- 1 el djansan (Afrikaanse nootmuskaat), geraspt
- 1/2 tl chilipeper (optioneel)
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de arachideolie in een grote pan en fruit de uien, knoflook en paprika tot ze zacht zijn.
- Voeg de champignons toe en bak ze goudbruin; roer de tomatenpuree, djansan en chilipeper erdoor.
- Doe de tomatenblokjes en wortelen in de pan en bak deze kort mee.
- Giet de groentebouillon erbij, breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes sudderen.
- Roer de gebroken rijst erdoor, dek de pan af en kook het gerecht in ongeveer 20 minuten gaar, tot de rijst al het vocht heeft opgenomen.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer warm.
Cheftip
Voor extra diepte kun je een klein stukje gerookte vis (zonder botten) meebakken in de bouillon en deze voor het serveren verwijderen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 9 g