Chaufa de Berenjena
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een Peruaanse-Chinese fusion klassieker, maar dan vegetarisch met aubergine als ster. Een hartig en smaakvol gebakken rijstgerecht, heerlijk als ontbijt.
Bereidingstijd: 30 min · 3 personen · 480 kcal per portie · ± €2.70 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Peruaans, Amerikaans
Ingrediënten
- 300 g gekookte, afgekoelde rijst (bij voorkeur dagoud)
- 2 middelgrote aubergines, in kleine blokjes
- 1 rode ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 100 g Chinese kool, fijngesneden
- 2 eieren, geklutst
- 3 el sojasaus
- 1 el sesamolie
- 3 el plantaardige olie
- Verse lente-ui, in ringetjes, voor garnering
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een grote wok of koekenpan op hoog vuur. Bak de geklutste eieren kort tot een dunne omelet, haal uit de pan en snijd in reepjes.
- Verhit nog 1 eetlepel olie en bak de aubergineblokjes goudbruin en zacht. Haal uit de pan.
- Voeg de resterende olie toe en fruit de rode ui en knoflook tot ze geurig zijn.
- Voeg de gekookte rijst toe en roerbak 3-4 minuten tot de rijst warm is en licht geroosterd.
- Voeg de gebakken aubergine, Chinese kool, sojasaus en sesamolie toe. Roerbak nogmaals 2-3 minuten tot alles goed gemengd en warm is.
- Meng de reepjes ei erdoor en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de chaufa direct, gegarneerd met verse lente-ui.
Cheftip
Gebruik altijd koude, bij voorkeur dagoude rijst, dit voorkomt dat de chaufa plakkerig wordt en zorgt voor de perfecte textuur.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 20 g